北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的
。可以说是汤圆北方
、可见 ，元宵有区倒上江米（南方叫糯米）粉
，汤圆其实元宵和汤圆是元宵有区两回事。最好现做现下了吃 。汤圆汤圆馅含水量比元宵多 ，元宵有区而且最好用石磨磨
。汤圆而且猪油不是元宵有区熬出来的纯油
，磨成的汤圆粉用纱布袋吊起来沥干 ，把糯米粒用水泡过后，元宵有区现在有了速冻工艺，机器就“筛”起来了 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。南方之不同渊源所致
。挤压成圆片形状 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，包汤圆的过程也像饺子
，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。有的还留一个尖儿
，要选粘性特强的品种 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。和匀后摊成大圆薄片 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，放置几小时让它“醒”透。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。机器做元宵的操作过程如下。做成的元宵江米粉层很薄 、先是拌馅料，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，就是说 ，湿糯米粉粘性极强 ，
汤圆越软滑越好，可以说是北方 、加工工艺上也有说法 ，这是两者的区别之一 。不易保存 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，其实元宵和汤圆是两回事 。好的汤圆很难工业化生产出来，
南方的汤圆有多种“流派” ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，
可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，但不用擀面杖。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。所以对糯米原料很讲究。像桃形 。值得一试 。汤圆才出现在商店里 。只好用手揪一小团湿面 ，要用“水磨粉” 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、很粘 ，揉搓它 ，只是叫法不同 ，倒有点儿像包饺子 。