4、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻倒入鳝段 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，炸制鳝段两端卷起，重庆翻炒均匀；
6、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、炸鳝段的辣鲜过程中 ，豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、
鳝段豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段 ，大葱1根 、将葱片 、油烧热后 ，锅烧热 ，葱切片 ，芹菜 、姜1块 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、使鳝段炸的更加透彻；
2、蒜3瓣 、蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片、姜蒜切末；
做法：
1 、加适量油，最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出，不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒 、嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，沥干油分；
3 、另起锅 ，炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，下宽油 ，蒜苔 、余油烧热 ，炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、泡椒切碎，