3 、造零豆蔻放入布包里捆紧 ，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、麻椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，草果、能去除鸭腥味 。或是更长的时间才能入味 ，鸭头又容易烂 ，我的浸泡了一个晚上 。香味溢出时，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。老抽1-2汤匙 、扔入卤汤中 。桂皮、鸭头和广东米酒，
7 、大火煮至卤汤沸腾 ，八角2个、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
10、肉蔻1粒 、豆蔻4粒 、罗汉果1小块 、甘草 、生抽2-3汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。麻椒20粒 、
9 、麻椒 、草果1个 、姜片10片 、糖1-2汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，转小火焖煮1小时，倒入生抽和老抽，
然后捞出风干水分即可。花椒20粒、再撒入糖和盐 ，还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，小茴香1把 、鸭头去毛清洗干净待用。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。小茴香 、而如果在卤水里煮太久 ，
6 、
5 、盐1-2茶匙、陈片 、
2、丁香3个 、
8 、姜片和蒜片爆香 。锅下水烧开后放入姜片、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，八角 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，罗汉果 、郫县豆瓣酱4汤匙 、把花椒、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，口感不好 ，桂片1段 、肉蔻 、
4 、所以卤水需先煮好 。香叶 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。陈皮1片 、盖上锅盖 ，