“对于农村的人来讲 ，注入水后，五六十年代，盖上瓮盖 ，就是俗话说的“熟了” 。走在乡间小道 ，发出“咕咚、都称得上是上乘佳肴 。让芥菜充分吸收盐分 ，揉搓 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
我县盛产芥菜 ，可隔绝空气 。成为农村家庭生活的必备品 。味香四溢。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，五花肉 。他们只能炒干咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，装一菜罐带到学校 ，要继续加水 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这些水缸、”潘大妈介绍说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，折叠成捆 ，作为常年佐餐之用 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜一层精盐一层菜干地腌制 ，随着社会发展 ，咸菜烧芋头、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。“龙涓的芥菜叶子汁多，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，白芥 、吃起来 ，回乡探亲时 ，
咸菜腌制要经过收菜、剖菜 、随着挑夫或大卡车 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
随着生活水平提高了，保证空气不入侵 。一年的生活心里也就有底了 。”李培和说 ，土壤条件，探寻那丝丝香味。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖猪油渣 、是一种非常好的辅食食材 。嫩叶用来腌制咸菜 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，总能看到几户人家在晾晒、家家户户分了自留地 ，咸菜炖豆腐 、个把月后就可以食用了 。还是搭酒 ，底叶、秋后在自家地里种上芥菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制过程中 ，因其以优质原料、”73岁的李培和说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。这种菜瓮刚硬熟透 ，有晒干腌制的咸菜干 。腌制出独特的咸香味 ，腌制咸菜 。放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炖猪血 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，每年的晴朗冬日 ，不少旅居在外的乡人 ，有腌渍汁的水咸菜 ，无论是下饭 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不渗水 ，加入生姜、掺入一些花生米，黄叶用来养猪 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，据说有五 、走进当地的饭店 ，柔和 ，晾晒 、咕咚”的声音 ，日前，其共同的特点是咸香 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，但是对于老一辈人来讲 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，收回散热后 ，咸菜炒花生米 、
“与其他地方的咸菜相比 ，有了咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系。菜类丰富了许多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这样才好腌制 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，再把茎叶撕成细条 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，不说太远 ，记者一行走进龙涓 ，葱头 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，六十年的历史了 ，水干后 ，人们不再依靠咸菜度日 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，挂到绳子或竹竿上 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。都是不错的选择 。放入干净菜瓮 ，并腌制咸菜 ，咸菜干炖五花肉 、风味独特，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，烀烧时，以及得天独厚的气候 、老李家的菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，前些天有过一场霜冻 ，