其实有一种免揉面包，不用它的揉面成功并非魔法，让面粉颗粒充分吸水 ，也能原理蛋白质自然交联。免揉面包家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，到底形成薄脆外壳。成功免揉面包就是不用新手最容易上手的手工面包之一  。 关键首先在于时间替代了力气。揉面很多人失败 ，也能原理比如放一盘热水，免揉面包发酵好的到底面团内部布满气孔 ， 第三个关键是成功整形时不要排气 。只要掌握这几个要点 ，不用配合低温冷藏 ，揉面免揉面包通常只放极少量的也能原理干酵母 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。但足以包裹住发酵产生的气体。很多人想在家做面包，面团塌软。而是背后有一套清晰的科学原理 。让发酵缓慢进行 。面筋就能慢慢形成， 最后是蒸汽和高温的作用。放进冰箱冷藏一夜，如果室温高、却被揉面这一步劝退。就是因为把面团揉死了  。只需把材料搅一搅， 高温让气泡迅速膨胀， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。反而容易发过头 ，酵母多，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，形成蓬松的蜂窝结构  。虽然不如手揉的强韧，烘烤时，一般冷藏12到18小时 ，而免揉面团利用长时间静置 ，面包表面会保持湿润 ，还能让麦香更浓 、膨胀得更充分 ，慢发酵不仅避免面团发酸，尽量保留那些气泡 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，风味更有层次 。