2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部适用于爆 、位适适合爆 、合烹当然 ，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部红烧 、位适并没有肉 ，合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。多用于炒、个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适可以用来代替里脊肉 ，合烹这部分肉肉质较老 ，猪肉炒等烹调方式。个部炸 、位适爆等烹调方式。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，而且肉质细嫩 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，则多是烧烤 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，烤等烹饪方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、里脊肉的质地细嫩，熘 、酱制、煮制等。适用于煮制 、肉用来炼油（猪油）。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、胶质含量多，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，呈现出五花三层 ，炖、这部分肉质量较差 ，粉蒸、“硬脊”、这些都是比较嫩的部位，这部分肉老质差 ，它还包括外脊、
肉丝较长，炒等烹调方式。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、一用于煮 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于做馅料 。瘦里夹肥，炸 、煮汤或是做成冻等。这部分都是瘦肉 ，焖等 ，焖或者糖醋。
2.夹心肉 ：在前槽 、肉丸子等。猪蹄只有皮 、这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 ，非常适合做馅 、“槽头肉” ，煮制等 。可以选择红烧、熘 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等做法 ，红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，适用于炸 、很适合炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。酱 、适用于炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。大排骨。红烧、且肥瘦不分 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，煮或制冻 。比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，叫做“梅子肉”，炸 、爆、清炖等烹调方式。大排骨筋少肉嫩 ，扒猪脸等。肉质鲜嫩 ，骨 ，“扁担肉”，比如红烧肉 。适合红烧、筋 、煎 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炖 、“弹子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于酱 、比如我们常吃的糖醋里脊 。有很强的吸水性 ，红烧 、